کشک بادمجان مجلسی

? طرز تهیه کامل و حرفه‌ای کشک بادمجان سنتی

? ۱. آماده‌سازی بادمجان‌ها

• بادمجان‌ها را پوست بگیر و از وسط نصف کن.

• روی آنها نمک بپاش و ۳۰ دقیقه کنار بذار تا تلخی و آب اضافه‌اش گرفته بشه.

• سپس با آب بشور و خشک کن.

• در روغن زیاد و داغ، دو طرف را سرخ کن تا طلایی بشه. روی دستمال جاذب چربی قرار بده.

? ۲. پیازداغ و سیر داغ خوش‌عطر

• پیازها را خلالی کن و در روغن با زردچوبه سرخ کن تا کاملاً طلایی و چیپسی بشن.

• سیر را ورقه‌ای نازک ببر و در روغن کم با حرارت ملایم سرخ کن تا کمی طلایی شه (مواظب باش تلخ نشه).

? ۳. نعنا داغ و طعم‌دهی خاص

• نعنا خشک را با ۲ قاشق غذاخوری روغن داغ، فقط ۱۰ ثانیه تفت بده.

• اگه زیاد بمونه تلخ می‌شه، پس سریع بردار.

? ۴. ترکیب و کوبیدن بادمجان

• بادمجان‌ها را داخل قابلمه بریز.

• مقداری از پیاز داغ، نعنا داغ، سیر و نصف کشک را بهش اضافه کن.

• با گوشت‌کوب دستی یا برقی بکوب تا بافت یکدست شه.

• گردو خردشده را هم داخلش بریز.

? ۵. پخت نهایی و جا افتادن

• مواد کوبیده‌شده را روی حرارت خیلی کم حدود ۱۵ دقیقه بپز تا مزه‌ها به خورد هم برن.

• اگر خیلی سفت بود، کمی آب یا کشک اضافه کن.

? ۶. سرو حرفه‌ای

• در ظرف سرو بریز و با باقی‌مانده‌ی پیازداغ، نعنا داغ، سیر داغ و کشک تزئین کن.

• با نان داغ، سبزی خوردن و گردو تازه یه ترکیب بی‌نظیر می‌سازه ?

✅ نکات حرفه‌ای طرز تهیه کشک بادمجان:

• برای رنگ طلایی بهتر، از بادمجان‌های بدون تخم و نازک استفاده کن.

• کشک باید حتماً جوشیده باشه (اگر پاستوریزه نیست).

• گردو طعم خاصی به غذا می‌ده و باعث غلظت و ارزش غذایی بیشتر می‌شه.

• می‌تونی کمی رب انار یا زعفرون برای تنوع طعمی امتحان کنی.