کشک بادمجان

? مرحله اول: آماده‌سازی بادمجان‌ها

1. بادمجان‌ها را پوست بگیرید و از وسط به دو نیم تقسیم کنید.

2. با چاقو چند شیار سطحی روی آن بزنید و روی آن نمک بپاشید.

3. بگذارید ۳۰ دقیقه بماند تا تلخی آن گرفته شود، سپس بشویید و خشک کنید.

? مرحله دوم: سرخ کردن بادمجان

1. در تابه‌ای روغن داغ کنید و بادمجان‌ها را دو طرفه سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند.

2. بادمجان‌ها را روی دستمال جاذب چربی قرار دهید.

? مرحله سوم: آماده‌سازی پیاز داغ و نعناع داغ

1. پیازها را خلالی نازک کرده و با مقداری روغن و زردچوبه سرخ کنید تا طلایی و برشته شود.

2. نعنای خشک را در یک قاشق روغن داغ، چند ثانیه تفت دهید (مواظب باش نسوزد).

3. سیرها را له کرده یا رنده کنید و در کمی روغن تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

? مرحله چهارم: ترکیب و کوبیدن

1. بادمجان‌ها را در قابلمه‌ای بریزید و با گوشت‌کوب یا چنگال بکوبید تا له شوند.

2. نیمی از کشک را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

3. نصف پیاز داغ، نیمی از سیر، کمی از نعناع داغ و گردو را نیز اضافه کنید.

? مرحله پنجم: پخت نهایی

1. مواد را روی حرارت ملایم حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا طعم‌ها ترکیب شوند.

2. در صورت تمایل می‌توانید مقداری آب به آن اضافه کنید تا بافت نرم‌تری پیدا کند.

3. در پایان کشک باقی‌مانده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر بجوشانید.

? مرحله ششم: سرو و تزئین

کشک بادمجان را در ظرف سرو بریزید.
روی آن را با پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ و گردوی خردشده تزئین کرده و با نان سنگک یا بربری داغ میل کنید.