خورش فسنجان با مرغ (ترش و لعاب‌دار)

? ۱. آماده‌سازی گردو برای لعاب دادن خورش

• گردو باید کاملاً پودر و آسیاب‌شده باشه. هر چه ریزتر، لعاب بیشتر.

• می‌تونی از غذاساز یا آسیاب عطاری استفاده کنی.

• اگر کمی روغن انداخت، بدون که آماده‌ی کاره!

? ۲. تفت‌دادن گردو برای رنگ‌دهی و عطر بهتر

• در یک قابلمه‌ی نچسب و خشک، گردو را بدون روغن حدود ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم تفت بده تا بوی خامی بره.

• مراقب باش نسوزه. رنگش باید کمی تیره بشه، ولی نه قهوه‌ای سوخته.

? ۳. اضافه‌کردن آب سرد و شروع فرآیند پخت آهسته

• ۳ تا ۴ لیوان آب سرد به گردو اضافه کن.

• حرارت ملایم باشه و در قابلمه نیمه‌باز بمونه تا بخار خارج شه.

• بذار حدود ۱ تا ۲ ساعت گردو آهسته بجوشه و روغن بندازه. (هر چی بیشتر، بهتر)

? ۴. آماده‌سازی مرغ و پیاز

• پیازها را نگینی خرد و در کمی روغن تفت بده تا طلایی بشن.

• تکه‌های مرغ را با زردچوبه و فلفل به پیاز اضافه کن، کمی سرخ کن تا رنگ بگیرن.

• مرغ را با مقداری آب (نه زیاد) حدود ۳۰ دقیقه جداگانه نیم‌پز کن.

? ۵. ترکیب مرغ با خورش گردو

• بعد از اینکه گردو روغن انداخت، مرغ نیم‌پز را به قابلمه‌ی اصلی منتقل کن.

• رب انار را در کمی آب گرم حل کن و همراه شکر (در صورت دلخواه) به خورش اضافه کن.

? ۶. غلیظ کردن و جا انداختن فسنجان

• حرارت را کم کن و بذار خورش بین ۲ تا ۳ ساعت آرام آرام بجوشه.

• رنگ خورش باید قهوه‌ای تیره مایل به سیاه بشه.

• اگر بعد از ۲ ساعت هنوز آبکی بود، درب قابلمه رو بردار و اجازه بده آب اضافه تبخیر شه.